La planche en bois, les types et ses applications
planche-bois-1.jpgplanche-bois-2.jpgplanche-bois-3.jpgplanche-bois-4.jpgplanche-bois-5.jpg

Planche bois, type de bois et utilisation

Planche en bois

Outil de cuisine en bois servant à découper légumes, viandes et poissons, la planche bois est un accessoire indispensable en cuisine. Il facilite le travail de découpe et évite par ailleurs d’éventuelles blessures qui pourraient naitre de la mauvaise manipulation du couteau. À l’origine, la planche bois était beaucoup plus utilisée par les professionnels de métiers de bouche. Elle était lourde et difficile à transporter. Cependant, de nos jours, la planche est utilisée par les ménages et les chefs cuisiniers de tout type de restaurants. Elle est plus pratique et plus légère, pour une maniabilité optimale.

Une planche bois, des matériaux différents

La planche bois reste le modèle le plus courant des planches à découper. Elle sert à découper la viande, le poisson, la volaille, les légumes, les fruits, etc. Pour la découpe du pain, elle se présente sur une forme relativement simple, elle est conçue en deux parties, dont une planche inférieure sur laquelle se greffe une autre planche qui coulisse. Ainsi donc, lors de la découpe du pain, les miettes sont accueillies par la partie inférieure, ce qui évite ainsi de salir le plan de travail et en fait par contrecoup un objet pratique. Pour la découpe d’un rôti, une planche en bois possédant une sorte de conduit creusée dans son matériau est l’idéal. Ce conduit permet de recueillir le jus. En bois, la planche sera soit en hêtre, soit en bambou, soit à base d’une essence de bois exotique.

Chaque type de bois présente des avantages. En hêtre, on est en face du modèle de planche le plus courant et le plus solide. Mais lorsqu’elle est faite en hêtre, la planche peut subir des déformations sous l’action de l’eau. À base d’essence exotique, elle présente un inconvénient majeur lié à la déforestation des forêts tropicales et pourtant, elle offre une très forte résistance et ne pourrit pas. Lorsqu’elle est faite en bambou, la planche est fortement imperméable. Conséquence, elle ne se déforme par sous l’action de l’eau et présente un atout majeur, son caractère écologique, car contrairement au bois le bambou est une matière qui se renouvelle rapidement dans le temps. Donc, le couper ne cause pas de déforestation. Si certains modèles présentent à la finition des zigzags, il convient de les poncer pour leur donner une certaine planéité.

Une planche bois hygiénique?

Selon, certaines études, la planche bois est une planche qui à l’opposé des autres planches (planche en plastique ou en PVC), élimine naturellement les bactéries. Posées sur une planche à découper en bois, les bactéries restent à leur position initiale et ne bougent pas. En fait, la porosité du bois est un atout qui permet de garder les bactéries à un seul endroit. Ainsi, elles vont par la suite être aspirées dans le bois et mourront quelque temps seulement après. Les résultats de certaines études ont révélé une disparition au bout d’une heure de pratiquement 99% de bactéries qui se pose sur une planche en bois. Or la planche en plastique par exemple permet et facilite la propagation des bactéries. Les bactéries se logent dans la planche et se reproduisent très vite.

Comment entretenir une planche bois?

L’entretien d’une planche bois ou alors d’une planche en bois massif nécessite de suivre des étapes bien importantes. On a en premier lieu le nettoyage et le séchage de la planche. Dans le cadre du nettoyage, il est important de laver la planche à l’aide d’eau chaude savonneuse. Il faut dans le cas des planches en PVC, en marbre, en verre ou en plastique, procéder à une désinfection à l’eau de javel. Pour ce qui est de celle en bois, la tremper dans l’eau chaude est une garantie contre les bactéries. Après le nettoyage, il faut la sécher soit en l’exposant au soleil, soit en la laissant sécher à l’air libre. Il est préconisé d’avoir au moins deux planches bois, une pour la charcuterie et l’autre pour les légumes.

 

Faites-nous part de vos commentaires ou questions

Aucun commentaire pour le moment